開封大學醫學部成立于2009年，在開封市衛生學校的基礎上創立。
開封市衛生學校創建于1959年，在60年的發展歷程中，一代代衛校人努力拼搏、團結進取，秉承明德、勵學、篤行、創新的校訓，形成了嚴于治學、誨人不倦、嚴于執教、青出于藍的教風和勤學樂學、刻意進取、善學活學、勇攀高峰的學風。這些優良的傳統和風貌，為醫學部的建立奠定了良好的基礎。
經過10年的辛勤努力，醫學部不斷發展壯大。目前開設有口腔醫學、臨床醫學、護理學、藥學、醫學影像技術、康復治療技術六個專業，現有在校生3590余人，已成為學校中招生人數最多、在校生規模較大的院部。十年來，已累計培養畢業生5474人。
醫學部辦學條件成熟，擁有附屬醫院及兩所校外口腔門診部、口腔工藝技術研究所、義齒加工中心，40多個各類實驗室、電教中心，穩定的、實力雄厚的實習、實訓基地。院部下設的附屬醫院在2014年正式更名為開封大學附屬醫院。
醫學部師資力量雄厚，通過開展多種形式的師資培訓，不斷強化“雙師”結構和“雙師”素質專業教學團隊建設，形成了結構合理、素質優良的教師隊伍。目前，醫學部共有在編教職工231人，其中國際牙醫師學院院士1人，享受省政府特殊津貼者1人、省職業教育教學專家2人、省學術技術帶頭人3人、省優秀教師1人、省學科帶頭人1人、省骨干教師4人，市拔尖人才4人、市優秀科技工作者4人、市醫學學科帶頭人3人。博士研究生學歷1人，碩士研究生學歷53人，本科學歷133人；正高級職稱4人，副高級職稱33人，中級職稱64人。雙師型教師比例逐年提升，口腔醫學專業教師雙師率更是達到100%。
優質的師資團隊、良好的教學實訓設備和平臺，使得醫學部培養出的畢業生供不應求。自2012年至今，醫學部各專業畢業生就業率均在96%以上。畢業生遍布全國各地，是各級各類醫療崗位的中堅力量，正在為我國醫療衛生事業的發展做出各自的貢獻。
